Une nouvelle vie au Québec...

Nous avons eu la visite d'une moufette. Apparemment pas très en bonne santé, on a du faire venir le service de la mairie pour l'emporter et à priori ils ne pouvaient pas la sauver ...

La moufette est célèbre par son fameux jet qu'elle est capable de vous envoyer par l'anus et dont l'odeur est insoutenable. Une fois aspergé vous êtes bon pour un bon bain au jus de tomate pour faire partir l'odeur.

Nous n'avons pas tenté de la taquiner pour tester le fameux jet !

Son pelage est noir, mais il porte deux rayures blanches sur le dos. Son poids varie d’un à 5,3 kilogrammes.

La moufette, comme plupart des animaux, préfère faire ses affaires pendant la nuit et se reposer le jour. C’est un animal solitaire qui mange de tout : insectes, graines, fruits, noix, plantes, petits mammifères, oiseaux, reptiles, déchets (pour le dessert).

La maman moufette n’a qu’une seule portée par année et chaque portée compte de 2 à 10 petits qui arrivent à leur maturité en une demi-année. Des familles de mouffettes sont d’observation facile et il n’est pas rare de voir des jeunes jouer sans crainte même dans les cours de la ville de Montréal.

La moufette est en guerre avec les lynx et les renards, mais les coyotes, les pékans et des couguars sont eux-aussi leurs ennemis.

Au Québec, les moufettes hibernent jusqu’à la fin mars.

Et maintenant, vient leur arme principale : lorsque menacée, la moufette lance un liquide très malodorant, arrosant ceux qui l’ennuient. Ce fameux liquide peut provoquer des nausées et une cécité passagère. Le liquide est projeté par les canaux de ses glandes anales.

Des gens disent parfois que les mouffettes sont incapables d’éjecter le liquide si on les soulève par la queue, mais ce n’est pas vrai, alors méfiez-vous.

La portée du liquide est d’environ cinq mètres, mais l’odeur se fait sentir beaucoup plus loin.

Quoi faire si vous rencontrez une moufette ? D’abord, elle essayera de s’éloigner. Mais si elle est très effrayée et si la fuite n’est pas possible, elle vous avertira en levant la queue.

Si vous ignorez cet avertissement, la moufette commencera à taper du pied.

Si cet avertissement sonore n’a pas d’effet, elle hausse le dos et fait semblant d’attaquer. Tout de suite, elle grattera le sol avec ses pattes avant.

Bon, si tout ça n’est pas suffisant, la moufette adopte une position en U horizontal et fait feu. Ce jet double sera projeté avec précision.

L’odeur tiendra deux semaines, alors nous vous recommandons d’écouter ses avertissements et de vous éloigner immédiatement pour observer cet animal sympathique d’aussi loin que possible.

Question :

Comment appelle-ton les gens qui récolte l’eau d’érable et produisent le sirop d’érable ? les acériculteurs

Le sirop d’érable, comment ça marche ?

Les acériculteurs collectent l'eau d'érable à la fin de l'hiver ou au début du printemps, suivant les régions, lorsqu'il reste de la neige au sol et que des nuits de gel sont suivies par des jours de dégel. Une entaille (dans la version traditionnelle) permet de récupérer l'eau d'érable, liquide qui contient environ 2% à 3% de sucre. Ce sucre (essentiellement du saccharose) provient des racines de l'arbre. Au printemps, il monte par dessous l'écorce –le xylème dans la totalité de l'arbre afin de fournir l'énergie suffisante pour relancer son métabolisme.

Explication deMartino - le seau s'appelle une chaudière pour récupérer l'eau d'érable (même allure que de l'eau). C'est la façon artisanale mais maintenant l'eau circule dans les tuyaux (bleus ci-dessous)

Attention ! L'eau d'érable n'est pas la sève. Celle-ci, nettement plus chargée en minéraux et molécules organiques complexes, ne remonte pas par les racines que lorsque le métabolisme de l'arbre est relancé. L'arrivée de la sève et de son goût amer marque la fin de la récolte d'eau d'érable.

On ne récolte jamais l'eau d'un érable dont le tronc fait moins de 20 cm de diamètre. La règle générale est donc d'attendre jusqu'à 45 ans après la plantation d'un érable avant de commencer à récolter son eau. Cependant, un érable à sucre peut vivre jusqu'à 300 ans, voire davantage. Il peut donc donner de l'eau à chaque printemps pendant un grand nombre d'années.

L'eau d'érable est bouilli dans les cuves, puis filtrée via une tuque devient un peu plus jaune (couleur blond)

C'est uniquement après l'évaporation que l'eau devient plus consistante et donne naissance au sirop d'érable. Il faut entre 35 et 40 litres d'eau d'érable pour obtenir un litre de sirop.

Il est important de n'évaporer ni trop, ni trop peu. Car, si le sirop est trop dense, il va cristalliser. Et, s'il est trop liquide, il risque de fermenter. La température idéale à donner au sirop d'érable est de 3,5 °C de plus que la température d'ébullition de l'eau, par exemple, à 101,3 kPa, l'eau bouillant à 100 °C, le sirop sera prêt lorsqu'il atteindra 103,5 °C. Il faut adapter ces valeurs à celle de la pression atmosphérique du lieu (altitude) et du moment. On peut aussi mesurer la densité du produit fini à l'aide d'un hydrotherme ou d'un réfractomètre.

Une fois filtrée elle est portée de nouveau à haute température pour devenir du sirop d'érable (de + en + brun)

Etape très importante, on comtrôle la température avant la mise en boîte

Dégustation

- Accompagnement sur des crêpes ou des gaufres.

- Dans de nombreuses recettes (ex. : fèves au lard).

- La tire est constituée de sirop, chauffé jusqu'à avoir une consistance beaucoup plus ferme. Traditionnellement, on la dépose chaude sur de la neige, qui la fait refroidir, pour la déguster avec un bâton. Une fois refroidie, beaucoup plus dense, elle se vend aussi en pot et se mange à la cuillère.

- Toujours après réduction par évaporation, on obtient du beurre d'érable (qui peut être utilisé comme pâte à tartiner sur du pain grillé) ou encore du sucre d'érable (sucre mou ou sucre dur) pouvant être utilisé dans la confection de desserts.

- Dans le yaourt nature, à la place de fruits.

- Avec de la crème glacée (vanille, ...).

- Pour cuire certaines viandes, dont le porc, le jambon ou les côtes levées.

- Bonbons à l'érable, durs ou mous.

- Boisson alcoolisée à base de sirop d'érable (vin, mousseux, apéritifs).

- Etc.

La tire, c'est super bon, hein les enfants !

Ca colle !!!

Même les grands aiment bien

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On a passé une super moment avec nos amis dans la cabane à sucre de leurs parents. On a pu voir tout le processus de fabrication du sirop d'érable et pu faire une dégustation à chaque étape. On en a profité pour faire une petite balade en forêt dans ce milieu enchanteur de cabanes à sucre.

Il y a beaucoup d'érablières, mais peu restent traditionnelles comme celle là. La plupart sont commerciales et il faut réserver sa place longtemps à l'avance !

Nous sommes chanceux, merci Martino et Annie
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Recommandation

- Des cristaux peuvent précipiter dans le sirop. Ce phénomène s'explique par un déséquilibre entre la quantité de sucre et d'eau contenue dans le sirop. Pour remédier à la situation, une solution consiste à chauffer le sirop en bain-marie jusqu'à ce que les cristaux soient bien dissous.

- Lorsqu'on profite de la saison des sucres pour faire provision de sirop d'érable, il peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au prochain printemps. Une fois la boîte de conserve ouverte, le contenu peut être transféré dans un récipient muni d'un couvercle hermétique.

- L'apparition de pellicules blanchâtres à la surface peut être supprimée en passant le sirop à travers un filtre et en l'amenant à ébullition ; une utilisation rapide est ensuite nécessaire.